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Questo salume si ottiene dalla lavorazione della gola del suino. Adeguatamente lavorato e rifila-to viene poi salato e lasciato riposare. Prima della lunga stagionatura, viene guarnito in superficie con aglio e pepe. La parte interna risulta così dolce e profumata, mentre quella superficiale più saporita. Disponibile anche a tranci sottovuoto.